Redescubre las legumbres con estas 10 originales recetas

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©Fédération nationale des Légumes Secs

Sopa de leñador

Esta sopa se parece a la minestrone, pero lleva verduras del bosque. ¡Definitivamente tienes que probarla!

Ingredientes:

• 200g de habas cocidas
• 200g de tocino
• 100g de castañas cocidas o en conserva
• 600ml de líquido de cocción de las habas
• 100g de cebolla en láminas
• 2 dientes de ajo
• 200g de raíz de apio cortado en rodajas
• 300g de pulpa de calabaza en cubos
• 50g de chalotes pelados y picados finamente
• 250g de champiñones en láminas
• 50g de parmesano rallado
• 50g de perejil fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

En una cacerola coloca tres capas: cebolla, apio y calabaza, poniendo un poco de sal en cada capa. Tapa el recipiente y deja a fuego medio-alto durante 5 min. sin agregar agua: las verduras deben soltar su propio líquido. Luego baja el fuego y cocina por 20 min. más.

En un sartén, coloca una cucharada de aceite y sofríe los chalotes y los champiñones y deja cocer hasta que el agua de los champiñones se evapore por completo. Aparte, sofríe el tocino, luego agrega las habas, las castañas y el caldo. Cuece a fuego bajo durante 10 min. Agrega las verduras y sirve bien caliente.