10 ensaladas de pollo fáciles y ligeras

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10. eNSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

INGREDIENTES

• 10 hojas de endivia
• 225 gr. tomate
• 350 gr. pechugas pollo
• Pimienta negra
• Sal
• 1 cucharada Mostaza Dijon
• Aceite Oliva
• Vinagre de Cabernet Sauvignon
• 6 Aceitunas rellenas
• Lechugas variadas

PREPARACIÓN

Limpiar las hojas de endivia con un paño seco. Cortar los tomates en daditos pequeños. Cortar la pechuga en daditos del mismo tamaño que el tomate. En una sartén poner un poquito de aceite de oliva, cuando este bien caliente ponemos el pollo y lo cocinamos, cuando este casi listo añadimos un poco de sal y un poco de pimienta negra. Cortar las lechugas para que nos queden en trocitos pequeños. Picar las aceitunas. En un bol poner un buen chorro de aceite, un poco de vinagre (a gusto), la mostaza y un poco de sal, emulsionar bien con un batidor de mano. Añadir las aceitunas y mezclar todo bien. Añadir al bol el tomate y el pollo y mezclar todo. Poner la lechuga en una fuente y repartir las hojas de endivia, salar. Rellenar las hojas de endivias con la mezcla de tomate y pollo. Aliñar con la vinagreta que nos quede en el bol.