La receta del cuscús tradicional y sus 7 variantes

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El maghmouma vegetariano

El maghmouma tunecino es una versión muy sencilla del cuscús pero necesitaremos sémola de grano gordo.

Disponer 450g de sémola en un bol y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Sofreír en una cacerola 2 cebollas picadas y 3 dientes de ajo con un poco de aceite. Añadir 2 tomates troceados, 1 calabacín, 2 pimientos verdes picados, 2 rojos y un puñado de garbanzos cocidos. Añadir un poco de pimentón o paprika, picante molido, 1,5L de agua y 1 pastilla de caldo de pollo. Dejar cocer unos minutos y a continuación añadir la sémola y dejar ques esta se haga por absorción del caldo.