Enchiladas mexicanas de chorizo y patata

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Ingredientes

Para la salsa

• 6 chiles guajillo, limpios y desvenados, puedes sustituirlos por cualquier otro pimentón seco
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano
• 1/4 de taza de vinagre
• 1 cucharada de aceite
• 1/2 kg de tortillas
• 250 ml de aceite (para freír)

Para el relleno

• 300g de chorizo. Puedes usar chorizo de soya, para una receta más sana.
• 1/2 cebolla picada
• 3 papas medianas, cocidas y picadas en cubos

Para servir

• Lechuga picada
• Rabanitos en rodajas
• Nata al gusto