Pimientos rellenos con quinoa: ¡una receta colorida!

¿Quién dice que las recetas con verduras son aburridas? Para muestra un botón: este tian de verduras provenzales es colorido y lleno de vitaminas. Lo sazonamos con hierbas para darle más aroma, y lo espolvoreamos con migas que podemos aprovechar del día anterior. Esta receta es perfecta para una cena ligera, o para acompañar carne al horno. Pruébala y verás cómo te gusta.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo
• 2 calabacitas
• 1 berenjena grande
• 4 tomates medianos
• sal y tomillo al gusto
• aceite de oliva
• 1 taza de miga de pan

Preparación:

1. Frota el interior del molde con el diente de ajo, después pícalo finamente.
2. Corta las verduras en rodajas delgadas.
3. Acomódalas en el molde verticalmente, haciendo 1 línea de cada vegetal.
4. Sazona con tomillo, sal y aceite de oliva al gusto.
5. Por último añade las migas de pan y hornea a 180ºC durante 30 minutos. 
6. También puedes agregarle queso rallado, jamón york o un poco de puré de tomate a tu gusto.