31 Recetas de temporada para disfrutar en marzo

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Risotto de cebada y salsifí

El salsifí es un tubérculo de antaño que está volviendo a tomar su lugar en nuestra mesa. Visualmente es parecido a una zanahoria, salvo que su piel es negra y su interior blanco. Al cocinarse adquiere una textura suave y un sabor delicado. Además, es rico en potasio, calcio, vitamina B y fibra. ¡No dudes en incluirlo en tu dieta!

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de cebada perlada
  
• 5 cdas de aceite de oliva
  
• 1 limón
  
• 4 dientes de ajo pelados y laminados
  
• sal y pimienta negra
  
• 300 g de salsifíes
  
• 3 cucharadas de perejil picado
• queso parmesano, para servir
• perejil y estragón frescos, al gusto

Preparación:

1. Pon la cebada perlada en una olla pequeña, cubre con abundante agua y hierve durante 30-35 minutos, hasta que esté tierna (pero no demasiado). Luego, escurrir y reservar.

    

2. Limpiar la olla, verter 3 cucharadas de aceite y poner a fuego medio. Ralla cuatro tiras de piel del limón y añade al aceite caliente, junto con el ajo. Saltea durante uno o dos minutos, removiendo, hasta que el ajo adquiera un tono dorado claro, luego vierte la cebada, sazona y remueve. Reservar.

    

3. Limpiar de nuevo la olla y exprimir el zumo de medio limón. Añadir abundante agua fría y un poco de sal. Pelar los salsifíes con un pelapatatas, cortarlos en ángulo en trozos de 3 cm de largo y pasarlos inmediatamente a la cacerola para evitar que se decoloren. Poner la cazuela a fuego fuerte, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos. Escurrir y añadir a la cebada.

4. Por último, añade el perejil y el estragón, y exprime el zumo de la mitad de limón restante. Sazonar al gusto y servir caliente o templado con queso parmesano rallado.