Como hacer Lomo Curado Casero al Pimenton
hoy os propongo una de esas recetas que mas os gustan , de esas recetas que el bolsillo se alegra y con la que podrán disfrutar de lomo curado por muy poco dinero y lo mejor de todo es que el aliño lo harán a su gusto.
Video Receta https://www.youtube.com/watch?v=WeoWyYuk26s
Ingredientes
- Cinta de Lomo
- 2 Tazones de Sal de Hornear
- 1 Tazón de Azúcar
- 1/2 Tazón de Pimentón
- 1 Cda de Hierbas Provenzales
- 1 Cdta de Tomillo
- 1 Cda de Romero
Especificaciones
Dificultad Fácil
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Para empezar la receta, vamos a quitar el exceso de grasa de la cinta de lomo, y una vez quitada toda la grasa posible, vamos a cortar la cinta de lomo verticalmente, obteniendo así dos buenos lomos de carne. En un bol, vamos a mezclar las dos tazas de sal de hornear con la taza de azúcar y lo mezclaremos.
Paso 2
En una fuente de horno del tamaño de los lomos, colocaremos una cama de la mezcla anterior, dispondremos sobre ella nuestros lomos y cubriremos con el resto de la mezcla de sal y azúcar., tapamos con papel transparente y llevaremos al frigorífico unas 48-72 horas. Pasado ese tiempo, hemos conseguido que la carne haya soltado todo el agua que posee en su interior.
Paso 3
Limpiamos el exceso de agua y azúcar de nuestros lomos y secamos con papel absorbente. Para secar el lomo usaremos un tazón de mezcla de pimentón y le agregamos el resto de las especias detalladas en los ingredientes y mezclamos. Colocamos la cinta de lomo sobre estas especias y rebozamos con ella.
Paso 4
Para conservar el lomo, vamos a utilizar dos técnicas, una de ellas consiste en vendar el lomo con una gasa y la otra técnica consiste en aplicarle el envasado al vacio Colocamos los lomos en un recipiente para evitar el contacto con otros ingredientes y lo dejaremos en el interior del frigorífico unos 15 días. Si se preguntan porque en el frigorífico y no en una terraza o sitio seco, la explicación es muy lógica, no es lo mismo una temperatura en Verano en España que en la misma fecha en Argentina y como no desde que país pueden ver el vídeo, les muestro la opción que no da lugar a equivocación y en el que da igual su situación geográfica.
Paso 5
Pasado ese tiempo, quitamos el vendaje y comprobamos si en el centro del lomo (que es la parte que mas tarda en curar) esta tierno o no, si esta aun un poco tierno cogemos un gancho y colgamos en la terraza 5 días.. Finalizado ese tiempo, llegamos al momento mas deseado........... La cata de nuestro Lomo. Disfruten Visita otras de nuestras recomendaciones o, mejor aún, suscríbete a nuestro canal de youtube, si llegamos a los 1000 subs cocinaremos mostrándonos completos :) http://www.youtube.com/c/conaceiteysal
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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