ceviche peruano

Paso 1

Mise en place
- Exprimir jugo de limón
- Picar pescado en cubos de 1 cm sin cartílago.
- Picar cebolla morada en julianas delgadas.
- Sazonar pescado y poner a curtir en jugo de limón aprox. 30 min.
- Picar pimiento verde en petit brunoise sin cascara.
- Picar chile jalapeño en petit brunoise.
- Rebanar muy delgado:
Camote, yuca y platano macho.

Procedimiento
- Colar pescado y reservar zumo de limón (leche de tigre). Colocar en un bowl pescado curtido, jalapeño, pimiento verde, aceite de olivo y cebolla morada sazonar ligeramente y revolcar todos los ingredientes. Agregar jugo de marinado solo para terminar la preparación.
- Llevar a fritura profunda plátano, camote, yuca y sazonar fuera de la fritura. (cuidar la temperatura del aceite para evitar quemar los azucares de las frutas y tubérculos)
- Servir ceviche acompañado de frituras