Mousse de Basler Läckerli con coulis de Frambuesa

De

una galleta típica de Basilea que podría intentar definir como una mezcla del Pain d’Épices (pan de especias) francés y las galletas Speculoos belgas. Muy sabrosas, estas galletas van muy bien con un buen café o un té.
Como me conozco, sabía que estas galletas iban a ser ‘trasformadas’. Una sencilla mousse con frambuesas, perfecta fusión de sabores y colores.

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  • Fácil
  • Medio

Ingredientes

  • Mousse de Läckerli:
  • 200 g nata agria
  • 200 ml nata
  • 75g galleatas Basler Läckerli
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • Coulis de Frambuesa:
  • 200 g de frambuesas congeladas ou frescas
  • Crème de cassis (licor de grosella negra)

Preparación

Paso 1

Coulis:
Calentar las frambuesas en un cazo y cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que se deshagan. Añadir el licor, triturar con el mixer. Dejar enfriar e reservar. (se puede filtrar la salsa por un colador para apartar las semillas, pero yo lo he dejado tal cual).

Paso 2

Mousse:
Desmenuzar las galleteas y calentarlas en un cazo con un poco de nata (sin dejar hervir), para que las galletas queden blanditas.
Triturar y dejar enfriar.

Paso 3

Cuando la crema de galletas esté fría, juntar la nata agria y batir bien.
A parte, montar la nata firme.
Incorporar la crema de galletas a la nata montada y reservar.

Paso 4

En copas individuales, poner en el fondo de cada una, una cucharada de coulis de frambuesa.
Por encima, poner una capa de mousse de galletas, intercalar con una fina capa de frambuesa y terminar con mousse de Läckerli.

Paso 5

Adornar con chantilly y coulis de frambuesa.

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Reservar en la nevera durante mínimo 3 a 4 horas antes de servir.

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