Ensalada de pollo con escabeche Hero

De jorgegarciamaroto

Una manera diferente de comer hortalizadas, donde el pollo, el escabeche y la mermelada Hero juegan un papel oculto.

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Nenúfar de Chocolate

Bizcocho Feliz Lunes

Ingredientes

1 pechuga de pollo
50 g de zanahoria
50 g de cebolla
50 g de puerro
220 g de mermelada de temporada de mango Hero
150 mL de vinagre de vino blanco
Mezclum de lechugas
1 tomate
1 pepino
6 nueces
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
6 nueces
100 g agua
Aceite de oliva suave
Ajo y cebolla en polvo
Sal y pimienta blanca

Especificaciones

Dificultad Fácil
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Escabeche: Limpiamos, pelamos y picamos fino la zanahoria, puerro y cebolla. Rehogamos en aceite de oliva con el ajo, cebolla en polvo y pimienta; una vez se pega a la cazuela añadimos el vinagre y la mermelada con 100 g de agua y dejamos cocinar 5 minutos. Trituramos, colamos, ponemos a punto de sal y volvemos a calentar en otra cazuela.

Paso 2

Pollo: rustimos el pollo a la plancha hasta que este dorado por todas partes, sumergimos en el escabeche caliente y dejamos cocinar 20 minutos; 10 por cada lado. Cortamos en trozos y dejamos enfriar.

Paso 3

Vinagreta de nueces: pelar las nueces, picar fino y mezclar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de vinagre de Jerez.

Paso 4

Tomate: cortar en láminas.

Paso 5

Pepino: cortar en láminas y luego en tiras finas.

Paso 6

Montaje: en un plato poner 3 buenos trozos de pollo salseando con el escabeche, añadir mezclum de lechugas cubriendo el pollo a modo de sorpresa, poner alrededor el tomate, los espagueti de pepino y aliñar con la vinagreta de nueces.