Pavlova, cerezas y ‘Crème de Cassis’
La sorpresa de encontrar trozos de salsa en el interior del merengue.
Ingredientes
- Salsa de cerezas con ‘Créme de Cassis’ :
- 400g de cerezas deshuesadas
- 2 cuch de te de azúcar vainillado
- 2 cuch soperas de ‘Crème de Cassis’ (licor de grosella negra)
- Pavlova (6 pavlovas individuales):
- 3 claras de huevo
- 170 g de azúcar
- 1 cuch de té de vinagre
- 1 cuch de té de Maicena
- Crema de Mascarpone :
- 25Og de queso mascarpone
- 25O g de nata
- 2 cuch soperas de azúcar
- 2 c cuch soperas de ‘Crème de Cassis’
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from ascoresdossabores.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
Salsa de cerezas con ‘Créme de Cassis’ (4 personas):
Poner todo em um cazo y cocer a fuego lento 10 a 15 minutos.
Triturar y dejar enfriar
Paso 2
Pavlova:
Montar las claras apunto de nieve.
Cuando estén firmes, añadir la mitad del azúcar y seguir batiendo hasta hacer picos. Juntar el azúcar sobrante, la Maicena. el vinagre y envolver bien con la espátula.
Añadir dos o tres cucharadas de salsa de cerezas (fría) y envolver en la masa (bastan 2 o 3 vueltas) sólo para que esta salga marmoleada (no mezclar demasiado, para que no se quede todo del mismo color)
Cubrir la bandeja de horno con una hoja de papel vegetal, untarla con mantequilla y poner cucharadas de merengue para formar 6 círculos. Aplastar suavemente los merengues con el dorso de la cuchara. Hornear a horno precalentado a 110°C, durante 1 hora, apagar el horno y dejar que el merengue enfríe dentro del horno.
Paso 3
Crema de Mascarpone:
Mezclar el mascarpone para ablandarlo y armonizar su textura.
Añadir la nata y empezar a montar con la batidora, aumentando progresivamente la velocidad.
Cuando la crema gane consistencia, verter el azúcar e seguir batiendo hasta que la crema esté firme.
Añadir la ‘Crème de Cassis’, mezclar delicadamente.
Reservar en la nevera.
Paso 4
Montage:
Colocar un merengue sobre el plato, regar con un poco de salsa de cerezas, poner unas buenas cucharadas de crema de mascarpone por encima, cubrir con más salsa y regarlo todo con una cucharada de ‘Crème de Cassis’.
- ‘Crème de Cassis’ es un licor francés de grosella negra.
- La receta ha servido 4 personas. Han quedado 2 bases de merengue. Se pueden unos 5 días en un recipiente hermético bien cerrado.
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Técnicas de cocina
Tener restricciones alimentarias no debe ser sinónimo de comer verduritas al vapor y olvidarte de los postres para siempre. Para muestra un botón: este bizcocho de chocolate a base de harina de almendras y aguacate, que conserva la textura y el sabor original, pero adaptándose a un régimen sin gluten. Lo mejor de todo es que si sigues la dieta cetogénica, este panecito también funciona para ti. Eso sí, ¡siempre con moderación!
Ingredientes:
- 1 aguacate maduro
- 100 ml de aceite de coco
- 1 cdta de vainilla
- 100ml de leche de coco
- 50g de miel (sustituye por stevia para una receta keto)
- 2 huevos
- 200g de nueces o almendras troceadas
- 300g de harina de almendra
- 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cdta de bicarbonato
- 1/2 taza de chispas de chocolate sin azúcar (opcional)
Preparación:
- Corta el aguacate por mitad y saca la pulpa con una cuchara. Pásala por el procesador de alimentos hasta hacer una crema y reserva.
- Mezcla en un tazón los ingredientes secos: harina de almendra, cacao, nueces troceadas, bicarbonato, chispas y stevia.
- Incorpora el aguacate con el resto de los ingredientes: aceite, vainilla, leche de coco, miel y huevos.
- Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate muy bien hasta formar una masa. No te preocupes si queda más espesa que de costumbre.
- Pon la masa en un molde para tartas, aplana con una cuchara o espátula y hornea a 180°C durante 20 minutos, o hasta que pinches el bizcocho con un cuchillo y este salga seco.
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