Tagliatelle con boletus
De juanarc
Esta receta de otoño une la delicadeza de la pasta con el peculiar sabor de los boletus edulis, tan buscados en esta temporada.
Ingredientes
- Para cuatro personas:
- Un paquete deTagliatelle
- 1/2 k de Boletus
- 100 ml de aceite de oliva
- Una cebolleta o cebolla
- Zumo de medio limón
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de caldo de carne
- Sal y pimienta
- Unos taquitos de jamón
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 7minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Limpiar los boletus con un paño húmedo. Retirar los sombreros de los tallos una vez limpios.Trocear ambos (los tallos y los sombreros) y reservar por separado. Picar finamente la cebolleta y reservar en un plato. Poner a calentar el aceite y añadir un poco de perejil y los sombreros troceados, regar con el zumo de limón y dejar que se hagan durante 8 minutos; separar del fuego y colar las setas para guardar el caldo resultante. Reservar.
Paso 2
Poner el caldo anterior de las setas al fuego, añadir la cebolla o cebolleta picada y pochar. Echar el caldo de carne, el vino y dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Entonces añadir los tallos troceados, la sal y la pimienta y cocinar unos 4-5 minutos.
Paso 3
Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, colar y para emplatar depositar una cantidad de tallos cocinados, encima la pasta y sobre esta colocar los sombreros reservados. Adornar con unos taquitos de jamón.
Rallar queso parmesano y espolvorearlo sobre la pasta.
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