Gigli al ragù di lepre (Gigli con salsa de conejo)
De magdaferrer9
Donde la Lombardía y la Toscana se unen.
Ingredientes
- 80-100 gr. de Gigli por persona
- 1 conejo troceado (sin vísceras ni cabeza)
- 2 cebollas troceadas
- 4 ajos troceados
- 1 apio troceado
- 2 zanahorias troceadas
- 10 granos de pimienta negra
- 3 hojas de laurel
- Perejil fresco
- Sal
- 2 vasos grandes de vino tinto
- 400 gr. de tomate frito
- 1 pizca de azúcar
- Agua
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 240minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Salar la carne y reservar. Pelar y trocear las verduras. Colocar el conejo y las verduras en una cazuela ancha, añadir la pimienta, el laurel, el perejil y el vino. Dejar macerar en el frigorífico mínimo 2 horas y máximo 24 horas.
Paso 2
Transcurrido el tiempo de maceración apartar la carne y las hojas de laurel. Colar el vino y reservar. Introducir la carne de nuevo con las verduras, regar con aceite de oliva y dorar a fuego medio. Apagar el fuego y dejar que la carne se enfríe para poder deshuesar y desmenuzar.
Paso 3
Triturar las verduras con el vino tinto reservado. Volcar la mezcla en la olla, agregar la carne desmenuzada y añadir el tomate. Rectificar de sal, añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 4
Hervir la pasta en abundante agua salada. Escurrir, refrescar y aderezar con el ragú. Servir.
Al ser el ragù una receta bastante laboriosa, es conveniente cocinar una buena cantidad para congelar y usar en otras ocasiones.
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