Tagliatelle con Ragú alla Bolognese
De superduarte2
Una receta muy clásica pero la mejor receta de pasta que conozco. Ragú es como le dicen los italianos de verdad a la salsa que nosotros llamamos boloñesa. Se prepara a fuego lento durante mucho tiempo para tener una salsa suave, tierna y deliciosa.
Ingredientes
- 2 Cebollas
- 2 Zanahoria
- 1 Apio
- Rama de romero y salvia
- 500 g de carne mixta de cerdo y vacuno
- 1 Botella de vino tinto
- 4 tazas de tomate triturado
- 2 cdas de passata de tomate
- 1 chorrito de aceite de oliva
- sal y pimienta
- pecorino romano o parmesano rallado
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 200minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Picar las cebollas, zanahorias y el apio finamente. En una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva, pochar las dos cebollas, dos zanahorias, el apio y los dos ajos. Añadir la rama de romero y la salvia. Pochar durante 15 min.
Paso 2
Añadir la carne picada y cocinarla hasta que se empiece a pegar al fondo Unos 10 min más.
Paso 3
Incorporar hasta una botella de vino tinto. Dejar evaporar el vino y reducir hasta que esté casi seco.
Paso 4
Añadir el tomate triturado y la passata de tomate y otras 2 tazas de agua. Dejar reducir a fuego bajo durante una hora y media o dos. O más si quieres.
Paso 5
Cuando la salsa ya esté oscura, caramelizada, espesa y deliciosa, pon una olla con dos litros de agua a hervir. Cuando hierva, pon una cdta de sal y añade 500g de Tagliatelle all' ouvo, Penne Rigate, incluso Mafaldine o alguna pasta que tenga área de superficie para que se pegue bien la salsa. Cocina el tiempo que indica el fabricante.
Paso 6
Sirve la pasta con ragú alla bolognese con parmesano o pecorino romano rallado por encima.
En esta receta tener paciencia tiene una recompensa muy grande. Tendrás un ragú tierno, sabroso y perfecto como lo hacen los grandes en Italia. Se habla de ragús con más de 6 horas de cocción de la salsa.
También te gustará
-
Espaguettis con sardinas y...
4.8/5
(4 Votos)
Comenta esta receta