Cannoli

De

Estos dulces son típicos de Sicilia. Los tradicionales estaban rellenos de ricotta, pepitas de chocolate y calabaza confitada cortada en daditos, con el tiempo han surgido otras variedades.

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Ingredientes

  • Para 24 unidades:
  • 250g de harina
  • 30gr de azúcar glass
  • 50g de manteca de cerdo
  • 5g de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de café
  • 1 huevo
  • 30ml de vinagre de vino blanco
  • 30ml de vino Marsala
  • Para el relleno:
  • 750g de ricotta
  • 300g de azúcar
  • 75g de pepitas de chocolate
  • Guarnición:
  • 24 cerezas confitadas
  • Azúcar glass (al gusto)
  • Aceite de cacahuete para freír

Preparación

Paso 1

Lo primero de todo será escurrir la ricotta. Una vez escurrida, reservamos en el frigorífico.
En un cuenco grande, echamos la harina, la sal, la canela, el café, el cacao, y el azúcar glass Añadimos la manteca de cerdo, el huevo y un chorrito de vinagre de vino blanco mezclado con vino Masala, lo echamos poco a poco y mezclando la masa al mismo tiempo. El resultado deberá ser una pasta blanda y elástica pero consistente.
Amasamos durante 5 minutos, lo envolvemos el film transparente y lo dejamos reposar en el frigorífico al menos durante una hora.

Paso 2

Sacamos la ricotta del frigorífico y la depositamos en un cuenco junto con el azúcar. Mezclamos delicadamente y cubrimos con film transparente. Reservamos en el frigorífico una hora.
En un bol, colocamos un tamiz y aplastamos la mezcla de ricotta para obtener una crema fina. Añadimos las pepitas de chocolate (o la calabaza confitada como la receta tradicional). Metemos la crema en un recipiente hermético en el frigorífico

Paso 3

Sacamos la masa y la extendemos preparando una base de 1 ó 2mm de grosor. Con un molde para cortar la masa de unos 9cm de diémetro, cortamos las 24 piezas. Una vez todas estas piezas cortadas, les daremos forma oval amasando ligeramente y las enrollaremos a los cilindros metálicos especiales.

Paso 4

Calentamos el aceite de cacahuete en una cacerola y freímos cada uno de los rollitos que acabamos de hacer. Una vez fritos, los colocamos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el aceite.

Paso 5

Una vez enfriados, rellenamos cada uno con la crema de ricotta y colocamos una cereza en cada extremo. Terminamos espolvoreando cada cannoli con un poco de azúcar glass.

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