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Mini cupcakes de mojito

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Ingredientes

  • -Bizcochos:
  • 1 huevo
  • 80 gr. de aceite
  • 120 gr. de azúcar
  • 50 gr. de azúcar moreno
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 150 gr. de harina
  • ralladura de una lima
  • 30 gr. de ron mojito
  • -Almíbar:
  • 25 gr. de azúcar
  • 10 gr. de ron con lima
  • 15 gr. de agua
  • hoja de menta o hierbabuena
  • - Cobertura:
  • 100 gr. de mantequilla
  • 125 gr. de azúcar glas
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 2 cucharadas de ron mojito
  • ralladura fina de 1/2 lima
  • una puntita de colorante verde

Especificaciones

Personas 24
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from evy-entrefogones.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Para los bizcochos batimos el huevo con los azúcares y la ralladura, añadimos el aceite y el ron y seguimos batiendo. Por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien hasta que esté integrado. Vertemos en las capsulitas y con el horno precalentado a 180° horneamos unos 10 minutos.
Para el almíbar ponemos los ingredientes en un cazo y removemos a fuego medio hasta que hierva. Dejamos enfriar. Pincelamos los bizcochos.
Para la cobertura batimos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y con una textura cremosa. Rellenamos una manga pastelera y con la boquilla (yo la 1M) deseada cubrimos los cupcakes. Por último decoramos con unas hojitas de menta o hierbabuena.

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