Mini cupcakes de mojito

De Evelyn PI

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Aprobadapor el chef Crostata o tarta de ricotta

Mojito de mango

Ingredientes

-Bizcochos:
1 huevo
80 gr. de aceite
120 gr. de azúcar
50 gr. de azúcar moreno
1/2 cucharadita de levadura
150 gr. de harina
ralladura de una lima
30 gr. de ron mojito
-Almíbar:
25 gr. de azúcar
10 gr. de ron con lima
15 gr. de agua
hoja de menta o hierbabuena
- Cobertura:
100 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar glas
1 cucharada de zumo de lima
2 cucharadas de ron mojito
ralladura fina de 1/2 lima
una puntita de colorante verde

Especificaciones

Personas 24
Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from evy-entrefogones.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Para los bizcochos batimos el huevo con los azúcares y la ralladura, añadimos el aceite y el ron y seguimos batiendo. Por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien hasta que esté integrado. Vertemos en las capsulitas y con el horno precalentado a 180° horneamos unos 10 minutos.
Para el almíbar ponemos los ingredientes en un cazo y removemos a fuego medio hasta que hierva. Dejamos enfriar. Pincelamos los bizcochos.
Para la cobertura batimos todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y con una textura cremosa. Rellenamos una manga pastelera y con la boquilla (yo la 1M) deseada cubrimos los cupcakes. Por último decoramos con unas hojitas de menta o hierbabuena.