Chiboust de limón Torreblanca

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Tarta de queso crema y leche...

Aprobadapor el chef Tarta flan de manzana

Ingredientes

Receta con cantidades grandes:
Base sablé bretón:
160 gramos de yemas
320 gramos de azúcar
450 gramos de mantequilla
30 gramos de impulsor
10 gramos de sal
450 gramos de harina
Crema pastelera de limón:
500 gramos de leche
240 gramos de yemas
80 gramos de azúcar
60 gramos de maizena
8 hojas de gelatina
Piel y zumo de 2 limones
Merengue italiano:
350 gramos de azúcar
100 gramos de agua
Segunda parte:
350 gramos de claras
90 gramos de azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Sablé bretón: Mezclar azúcar, yemas, sal y mantequilla hasta que blanquee; luego el impulsor y la harina. Con una manga en un disco o lo que sea y al horno hasta que se dore a 180°. (Opcional: pintar al sacarlo con chocolate si se quiere más crujiente)

Paso 2

Chiboust de limón: (Mezcla del merengue y la crema)
Poner a hervir leche con zumo y piel del limón hasta que hierva y después colar. Mezclar yemas con azúcar y maicena; mezclar con la leche de antes y colar. Cocer como una crema pastelera e incorporar la gelatina ya remojada.
Merengue italiano: Hervir el agua y el azúcar hasta 121°. Montar claras con el azúcar y verter el azúcar con agua de antes y mezclar. Mezclar el merengue caliente con la crema pastelera templada.