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Tosta de Caballa ahumada con gominola de tomate y mostaza

De

Aperitivo fresco con una mezcla de sabores ácidos, salados, amargos, dulces, tostados y ahumados completado con variedad e texturas para que el paladar juega con ellas.

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Ingredientes

  • 1 Rebanada de pan de centeno con pipas
  • 1 Cucharada de Mostaza Antigüa
  • Unas gotas de humo liquido
  • 2 filetes de caballa en aceite de oliva
  • 2 Perlas de Mozarella
  • Huevas negras
  • Sal en escamas
  • 4 flores de cherrys
  • 1 Polvo de aceituna negra
  • Unos petalos de flores secas
  • 1 Rama de cebollino
  • 1 poco de Aceite de Oliva Virgen extra
  • Para la gominola;
  • 170 ml de zumo de tomate
  • 30 ml de agua
  • 1 gr de agar - agar en polvo
  • 1/2 cucharadita de glucosa
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 2 cucharaditas de Mostaza Antigüa

Especificaciones

Personas 1
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
 Tiempo de cocción 5minutos
 Coste Medio
Adapted from lacocinadelasilbi.com

Preparación

Paso 1

Lo primero que haremos será la gominola de mostaza antigüa y tomate.
En un cazo ponemos el zumo de tomate, la mostaza antigüa, el agua, el azúcar y la glucosa
Calentamos hasta llevar a ebullición a fuego suave, y le añadimos el agar-agar en polvo.
Con unas varillas de mano, movemos hasta disolver por completo, y dejamos hervir un par de minutos sin dejar de remover.
Engrasamos un recipiente cuadrado con un poco de aceite y vertemos el preparado.
Dejamos enfriar y gelificar. Desmoldamos y reservamos.

Paso 2

Cortamos la rebanada de pan de centeno al gusto, y la tostamos en el horno, o en una tostadora.
Dejamos la caballa en papel absorbente para que chupe el aceite de oliva de su conserva.
Pintamos con mucho cuidado para que no se nos rompan los filetes, con unas gotas de humo liquido.

Paso 3

En un plato ponemos una cucharada de mostaza en el plato, encima la tosta de pan de centeno.
Cortamos una lamina de gominola de mostaza y tomate del mismo tamaño que la tosta.
Encima colocamos la caballa ahumada.
Cortamos las perlas de mozarella en rodajas, que ponemos con unas huevas, y las flores de cherrys entre la caballa y la gominola.
Espolvoreamos ligeramente con polvo de aceituna negra, que podéis hacerlo, metiendo aceitunas a deshidratar en el micro y picarlas hasta hacerlas polvo, una gota de Aceite de Oliva virgen extra, unas escamas de sal, y unos pétalos de flores secas.
Terminamos con una ramita de cebollino fresco.

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Podemos acompañar esta tosta con un blanco afrutado o un rosado de lagrima

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