Caracoles en salsa

De lacocinikadeana

Esto es lo más típico que puede pedir uno si va de bares por esta época y es que en Córdoba como en toda Andalucía ha comenzado la campaña del consumo de estos gasterópodos.
Aquí hay mucha afición, desde últimos de Marzo se ven en muchas plazas de barrio los típicos puestos de caracoles (18 instalados este año)donde en grandes ollas se ven como lavan, preparan y cocinan los caracoles, servidos en vaso de cristal(para los pequeños) y en cuencos de barro(los gordos y cabrillas) para tirar los caparazones o valvas, se ponen en las mesa unas cuencos(tipo ensaladeras).

Desde hace años, esta tradición gastronómica se ha adelantado de junio a marzo, fecha a partir de la que la mayoría de plazas de la ciudad acogen un puesto-terraza de caracoles en el que disfrutar de este típico plato andaluz acompañado de una cerveza o un refresco bien frío.

Nos sentamos y disfrutamos del espléndido día primaveral, ya que son las primeras horas de la noche, cuando los cordobeses salimos a recorrer los puestos de caracoles para consumirlos, pudiendo estar hasta altas horas de la madrugada.

En Córdoba, la gastronomía de los tradiciones caracoles se remonta desde hace más de 40 años, quienes un año más atraen a sus adeptos clientes y a curiosos que, en ocasiones, con caras raritas, prueban primero el caldo, después un caracol y repiten chupándose los dedos “que ricos están”.
Estos chiringuitos forman parte del nuevo paisaje de la ciudad, y todos ellos esperan que el buen tiempo les acompañe esta temporada.

Este año, el precio de los chicos oscila entre 1,10 y 1,20 euros, y los gordos alcanzan los 2,20 euros, al igual que las cabrillas y los picantones.

Se estima que el consumo durante estos 3 meses en Córdoba será de 2 toneladas diarias de caracol, aunque en Jaén se consume 4 toneladas diaria y en Sevilla 20 , casi na. Los puestos servirán los tradicionales caracoles chicos en caldo, los gordos en salsa, las cabrillas o los chicos en picantón.

Es lo más típico que se puede tomar en Córdoba en estas fechas; un cuenco de barro de caracoles en salsa ó su vaso de caracoles, si son guisados, junto con una buena cerveza bien fría.

Se dice que la carne del caracol tiene una calidad nutricional destacada, un alto contenido en minerales y es pobre en grasas y colesterol, siendo su valor proteico superior al de la ostra y los huevos