Mousse de frambuesa

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Mousse de frambuesa (u otros)...

Tarta mousse de frambuesa

Ingredientes

8 yemas
250 gramos de azúcar
2 láminas de gelatina
½ kilo de coulis de frambuesa
Una tarrina de frambuesas
Nata para montar
Menta fresca

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Hidratamos la gelatina en agua con hielo y reservamos.

En un bol batimos las yemas con azúcar, y una vez conseguida una pasta bomba.

Por otro lado, calentamos la pulpa de frambuesa hasta alcanzar una temperatura de 40-45 grados. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que la gelatina se disuelva completamente. Una vez bien disuelta incorporamos esta mezcla a la pasta bomba. Mezclamos todo bien y dejamos que enfríe hasta alcanzar los 36°.

Paso 2

Mientras enfría la mezcla anterior, montamos la nata con el azúcar. Después mezclamos todo suavemente para no perder la textura de mousse.

Paso 3

Para el emplatado:

Emplatamos en copa de cóctel poniendo al fondo una frambuesa, un chorrito de coulis de frambuesa y después servimos la mousse con manga pastelera. Acabamos con unas hojas de menta