Mousse de yogur

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Ingredientes

Mousse de yogur
2 yogures naturales
200ml de nata
50g de azúcar glas
2 hojas de gelatina
Crema de lima
180g de huevos
192g de azúcar
7g de ralladura de lima
40g de zumo de limón
88g de zumo de lima
280g de mantequilla
Glaseado frambuesa
400g de agua
1600g de azúcar
600g de glucosa
800g de pulpa
76g de gelatina
600g de gelatina neutra

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mousse de yogur :
• Hidratar la gelatina. Montar la nata con el azúcar e incorporar poco a poco los yogures.
• Calentar 50ml de agua para disolver la gelatina y después añadir la nata a la gelatina y remover.

Paso 2

Crema de lima :
• Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y un tercio de las ralladuras.
• Poner al baño maría hasta que alcance los 82 °C, pasar por el chino e incorporar el resto de ralladuras.
• Dejar que enfríe hasta los 60 °C, añadir la mantequilla y batir en máquina durante 10 min.

Paso 3

Glaseado frambuesa :
• Hervir agua, azúcar y glucosa a 120 °C.
• Añadir la pulpa y la gelatina hidratada y después incorporar la gelatina neutra. Colar y refrigerar.
• Calentar y pasar por la batidora.

Paso 4

MONTAJE
Para la base del postre, mezclar galletas tipo spéculoos trituradas con menta fresca picada y un 20% del peso de manteca de cacao derretido. Poner esta masa sobre una superficie plana, aplastar para que quede compacta y uniforme, cortar en círculos y poner a congelar.
Verter la mousse en un molde de silicona flexible sin llenar hasta el borde, para rellenar acto seguido con la crema de lima. Congelar y posteriormente desmoldar. Colocar en una rejilla para aplicar el glaseado rojo, que habremos sacado previamente de la nevera y calentado a 36 °C aproximadamente. Una vez cubiertas las mousses con el glaseado poner sobre las bases de galleta y decorar al gusto.