Conejo estofado con patatas risoladas

De

2° plato

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  • 4
  • Dificil
  • 90 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 1 conejo troceado, 1 kg. de patatas, 2 cebollas, 1 pimiento rojo, docena de champiñones o setas, 4 zanahorias, 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de harina, 1/2 vaso de vino blanco, perejil, aceite y sal.

Preparación

Paso 1

CONEJO: El día anterior troceamos el conejo y lo lavamos y secamos bien con papel de cocina, lo ponemos en una fuente aliñado con ajo, perejil y un chorro de aceite y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Paso 2

Al día siguiente cortamos la cebolla en cuadraditos, laminamos los champiñones, cortamos las zanahorias en tacos gruesos y el pimiento rojo en tiras.

Paso 3

En una cazuela echamos un buen chorro de aceite, pasamos por harina el conejo, lo doramos y lo retiramos de la cazuela. En el mismo aceite echamos la cebolla, el pimiento y los champiñones, removemos bien y dejamos cocer 5 min. a fuego medio. Añadimos el conejo, lo subimos a fuego fuerte y regamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol y rebajamos a fuego suave 60 min. con la tapa puesta. Si vemos que se seca podemos añadir pequeñas cantidades de agua y si está la salsa muy suelta sacamos con una cuchara una poca, la mezclamos bien con harina y la volvemos a la cazuela.

Paso 4

PATATAS RISOLADAS: Lavar las patatas, pelarlas y volver a lavar. Se deben secar bien con papel de cocina. Las cortamos en trozos triangulares o cuadrados algo grandes. Las ponemos en una sartén con abundante aceite a fuego lento hasta que estén tiernas. Retirar de la sartén y subir a fuego fuerte, cuando esté el aceite muy caliente volver a introducir las patatas, así se inflarán y doraran, quedando muy blandas por dentro y doradas por fuera.

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Es importante dejar reposar el estofado / guiso una media hora antes de comer, el sabor se intensifica mucho.
Si no gusta este estilo de patatas, se pueden hacer fritas o introducirlas a cocer en la cazuela junto con el conejo cuando este lleve ya unos 40 min.

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