Angel Food Cake

De Corazón de Caramelo

Os traigo otra receta americana, de esas que muchas veces hemos escuchado por alguna película, alguna serie o de cualquier otro lugar y que no sabemos exactamente de qué se trata, al menos eso me pasa a mi muchas veces, y cuando descubres lo que es y lo haces, parece como si hubiera formado siempre parte de tu vida jaja . Me encanta la repostería americana, es variada, vistosa, colorida, y la combinación que hacen muchas veces de los ingredientes y sabores, la hace única.
El Angel food, es originario de Pensilvania, EEUU, de finales del siglo XIX. Se dice que lo elaboraban los esclavos ya que requería mucho esfuerzo el levantar las claras de forma manual. Su nombre, comida de ángel en español, es debido a la suavidad y esponjosidad del bizcocho. Es un bizcocho delicioso, dulce y nada pesado ya que no lleva nada de grasa, ni tan siquiera para engrasar el molde ya que no hay que engrasarlo previamente, para que de esta manera el bizcocho vaya “escalando” a través de las paredes del molde en el horno. Por cierto, que lo ideal es hacerlo un molde especial que hay para este tipo de cake. Es un molde de aluminio y de tubo para que el calor se reparta uniformemente. Tiene además dos patitas para poder enfriarlo boca abajo y que no se aplaste ya que lleva una cantidad muy elevada de huevo y sus proteínas al enfriarse, harían que el cake se desinflara. En cualquier caso, no es imprescindible utilizar un molde así ya que se puede utilizar perfectamente un molde con tubo al que daremos la vuelta sobre una botella de vino o similar hasta que se enfríe.

Respecto al tipo de claras que es mejor utilizar, se que mucha gente utiliza las claras de huevo pasteurizadas, es mucho más cómodo y además el hecho de estar pasteurizadas te evita problemas de contaminación en el huevo. Pero mi experiencia personal me dice que el angel food sale mucho mejor con las claras de huevo naturales, he hecho varios intentos de las dos maneras y he puesto especial empeño a la hora de utilizar las claras pasteurizadas, pero pienso que las claras pasteurizadas, al ser claras viejas, hacen que no monten igual que las frescas. Eso sí, el sabor es impecable en ambos casos.