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Mehari Sushi

De

El nombre de este sushi se debe a una divertida anécdota.
Cuenta la leyenda que a un leñador le llevó su esposa la comida. La mujer había preparado bolas de sushi especialmente grandes para su marido, que tenía un trabajo muy duro y siempre llegaba con mucha hambre. Viendo ese relleno, al hombre no solo se le hizo la boca agua, sino que "se le saltaron los ojos".
A partir de entonces, este sushi recibe el nombre de Mehari, que en japonés significa "ojos muy abiertos".

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Mehari Sushi 1 foto

Ingredientes

  • Ingredientes:(para 8-10 meharis):
  • 200 grms de Arroz crudo
  • Vinagre de arroz o de manzana (37 gr)
  • Azúcar(37 gr)
  • Salmón crudo recién comprado(50 gr) o ahumado
  • Palitos de Surimi (4-5 unidades)
  • 50 grms de caviar
  • Gambitas congeladas (8-10 unidades)
  • Sésamo (50gr)
  • Jengibre en polvo (20 gr)
  • Para hacer las hojas de col:
  • 8-10 hojas de col china (o europea)
  • 250 ml de vinagre de arroz o manzana
  • 120 grms de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal
  • Salsa de Soja o Salsa al gusto(250 gr)

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 180minutos
 Tiempo de cocción 90minutos
 Coste Medio
Adapted from desyblogdecocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Cubrir el arroz en un recipiente con agua, remover con las manos enérgicamente con el fin de que suelte el almidón ( unas 7 0 10 veces hasta que el agua salga transparente) y por último colar. El arroz ha de acabar bien seco.

Una vez acabado el lavado, cubrir nuevamente con agua ( 1 parte de arroz =1 y un quarto de agua(medidas en volumen). Hervir (no destapar hasta acabar la cocción) cocinar durante unos 20 minutos a partir de la ebullición. Después apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.

Paso 2

Mientras vamos disolviendo el azúcar en el vinagre, calentándolo en el microondas o cazo en el fuego. Una vez disuelto lo incorporamos al arroz con ayuda de los HASHI (Palillos de madera), de esta forma evitaremos romper los granos de arroz . Acabar de enfriar el arroz con un abanico o ventilador y ir removiendo cuidadosamente el arroz para que se enfríe todo.

Una vez el arroz este bien frío. Mezclamos el salmón, las gambitas, un poco de jengibre y sésamo con el arroz y mezclamos con los palillos.

Paso 3

Ahora hacemos las bolas mezclando un puñado grande de arroz con las gambitas troceadas y el salmón cortado a pequeños trozos. Con las manos mezclamos bien y le damos una forma circular haciendo un masaje en círculos con la bola entre nuestras manos.

Paso 4

Cuando tengamos hechas ya todas las bolas, hacemos las hojas de col.


En una olla limpia, llevamos a ebullición el vinagre con el azúcar y sal, y escaldamos las hojas una a una durante 2 o 3 minutos. Escúrrelas , ponlas en un bol con agua fría primero una y luego otra (una a una) y después ponlas sobre papel de cocina absorbente. Ahora extiende la hoja sobre una madera y retira una parte del tronco central para que la quede plana.Para terminar coloca la bola de arroz en el centro de la hoja y cierra esta, envolviendo el relleno.

Paso 5

Para envolverlo, cierra las 4 puntas principales de la hoja hacia adentro y después termina de cerrar todo en forma redondeada.

Paso 6

Para decorar finalmente estos Meharis, yo he usado caviar y surimi dando le forma de iris del ojo. De tal forma que el plato haga un autentico honor a su nombre .

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