Mermelada de naranja y pomelo al Pedro Ximénez

Paso 1

1-Corte en juliana (tiritas finas) algunos trozos de las pieles reservadas de la naranja, el pomelo y el limón.Reserve.

2-Ponga agua en un cazo y cuando empiece a hervir, incorpore las cáscaras reservadas (paso 1). Manténgalo durante 25 minutos a fuego fuertecillo (yo en la vitro 6-7) y vaya removiendo, en los últimos 10 minutos agregue 2 cucharaditas de azúcar y vaya removiendo.Terminado el tiempo, cuele las cáscaras con un colador y reserve el líquido de la cocción por un lado y las cáscaras por otro.

3-Mientras tanto vaya abriendo las naranjas, pomelos y limones en gajos o trozos un poco más grande, con el mínimo de piel blanca (si le queda un poco no es problema) y vaya depositando en el vaso.Agregue 100 g del líquido reservado de la cocción (paso 2), el azúcar y las cáscaras resultantes de la cocción (paso 2).Trocee 3 seg/vel.4 y a continuación programe 25 min/Varoma/vel.1, quite el cubilete y ponga el cestillo sobre la tapa, para que evapore más.

4-Acabado el tiempo programado incorpore la miel y el vino Pedro Ximénez y programe
3 min/Varoma/vel.1

5-Por último añada el sobre de agar-agar y programe 4 min/100°/vel.2. Vierta directamente en botes de cristal, cierre y ponga boca abajo hasta que se enfríen.