Buñuelos de bacalao con guarnición de espinacas y garbanzos más propina de tostas

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Una alternativa a los platos de vigilia

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Buñuelos de bacalao con guarnición de espinacas y garbanzos más propina de tostas

5 fotos

Atún en manteca

Crumble de salmón

Ingredientes

Para el hummus a mi manera:
350 gramos de garbanzos
75 cc de aceite de oliva virgen extra
El zumo de medio limón
C/S de sal, comino, pimentón dulce y sésamo
Para las espinacas con garbanzos:
400 gr de espinacas
100 gr de garbanzos
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan aposentado del día anterior
C/S Sal, pimentón dulce y comino molido
Para los buñuelos de bacalao:
125 cc de agua
50 gr de mantequilla
75 gr de harina
2 huevos
2 gr de sal
90 gr de migas de bacalao desalado
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil en muñequilla
C/S de colorante alimentario (opcional)
C/S Jugo de la cocción de las espinacas

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from misparadojasenlacocina.blogspot.com.es

Preparación

Paso 1

Espinacas con garbanzos:

Poner en remojo en agua salada tibia con una hoja de laurel los garbanzos en la víspera.
Al día siguiente, cocer los garbanzos en agua hirviendo hasta que queden tiernos. Colar y reservar.
Dorar con la cantidad suficiente de aceite los 3 dientes de ajo con la rebanada de pan en la olla que elijamos para hacer las espinacas. Sacar y majar. Reservar.
Incorporar en templado y en la olla donde hemos dorado los ajos y el pan las espinacas. Le añadimos los garbanzos y nuestro majado de ajo y pan.
Remover e inmediatamente agregar a pocos caldo de la cocción de las espinacas que vaya necesitando el guiso junto al pimentón y el comino molido,
Dejar cocer y rectificar de sal y especias si fuese necesario.
Tapar y dejar cocinar a fuego muy bajo hasta que las espinacas queden jugosas y con poco caldo.

Paso 2

Hummus a mi manera:
Tan fácil como poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta que quede muy puré muy fino con textura de paté.

Paso 3

Buñuelos de bacalao:
En primer lugar, colocamos en un cazo el agua, la mantequilla y la sal, y llevamos al hervor. Retiramos del fuego e incorporamos de golpe la harina y removemos rápidamente y muy bien hasta que sea una masa homogénea. Volvemos a poner a fuego medio sin dejar de remover con la espátula hasta que se despegue totalmente de las paredes.

Ponemos la masa en un recipiente adecuado e incorporamos los huevos de uno en uno, es decir, se agrega un huevo, se trabaja con la espátula hasta que esté bien integrado y entonces ya añadimos el otro y repetimos la operación.

Por otro lado, habremos puesto a desalar el bacalao siguiendo las indicaciones del fabricante. De todos modos, y para ganar tiempo, yo le cambié el agua a las 2 horas y lo probé, estando para mi gusto un pelín salado todavía, por lo que lo dejé un par de horas más. Una vez que saquéis el bacalao del agua, escurrir y secar muy bien porque, en mi caso, comprobé que había absorbido unos 30 gramos de agua que no nos interesan para nada. Una vez seco, cortamos el bacalao en brunoise, como también el ajo y el perejil. Incorporamos todo al recipiente la masa de los buñuelos que mezclaremos bien hasta que quede homogéneo. Si quieres que la masa tenga más color se le puede añadir un poco de colorante alimentario (del que se usa para paellas y patatas estofadas).

Paso 4

Damos forma a los buñuelos con dos cucharillas (como de quenelles) y los freímos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados.

Paso 5

EMPLATADO Y PRESENTACIÓN EN MESA
Es muy importante que cuando estemos haciendo los buñuelos, vayamos preparando o tengamos preparados el resto de los elementos del plato:

Tomaremos una porción de las espinacas SIN GARBANZOS y lo trituraremos sin más aditivos hasta que quede una textura fina que mantendremos caliente al baño María.

Mantendremos la cantidad necesaria del hummus tibio al baño María.

Freíremos una rebanada de pan aposentado por comensal. A mí me gusta que el pan tenga alguna forma geométrica y esta vez le he dado forma de círculo con un cortapastas.

Para emplatar, dispondremos un fondo de las espinacas, encima el hummus y sobre éstos, el buñuelo. Decoramos con el pan frito. Y si espolvoreáis con un poco de pimentón dulce (o picante) la dará un toque de color muy bonito.

Paso 6

PROPINA DE TOSTAS DE ESPINACAS Y GARBANZOS
¿Qué os sobrado espinacas y hummus? Pues mirad, a mí se me ocurrió aprovercharlo para la cena; tostáis al grill unas rebanadas de pan de hogaza por un lado; sacamos y untamos el lado sin tostar con el hummus, aplicamos las espinacas trituradas y pondremos encima queso recién rallado. Volvemos a poner al grill unos minutos vigilando que tomen un bonito color. Servir y, si queréis, decorar con cebollino o perejil.