Potaje de garbanzos con ternera

De

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  • 4
  • Fácil
  • 120 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • - 750 gr de carne de ternera para guisar (falda)
  • - 800 gr de garbanzos remojados
  • - 3 zanahorias
  • - 4 ajos
  • - 3 cucharadas de tomate frito
  • - 8 cucharadas de vino blanco (80 ml)
  • - 6 cucharadas de aceite de oliva
  • - 2 hojas de laurel
  • - 2 cucharadas pequeñas de especias para pinchitos (yo usé el Pinchitos MIX amarillo de HACENDADO)
  • - sal
  • - pimienta negra molida
  • - 2 l de agua

Preparación

Paso 1

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas gruesas. Machaca los dientes de ajo y si no tienes la carne cortada es el momento de trocearla y salpimentarla con sal y pimienta.

Paso 2

En una olla pon a calentar el aceite de oliva. Cuando esté caliente añade los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel y la mitad de la carne (no la añadas toda a la vez). Cuando se dore esa carne la sacas a un plato y añades el resto para dorarla.
Cuando tengas toda la carne dorada añade el vino y rasca con una cuchara de madera para desglasar el fondo de la olla.

Paso 3

Deja que se reduzca el vino durante un minuto y entonces añade el agua, las zanahorias y la carne que teníamos apartada.
Deja a fuego fuerte hasta que se forme espuma en la superficie del potaje. Entonces desespuma con una espumadera y luego añade el resto de ingredientes: los garbanzos, el tomate frito y las especias.

Paso 4

Si usas una olla normal tendrás que dejar al fuego hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos (al menos 1 hora y media).
Por último prueba de sal (solo la añadimos en la carne y las especias también llevan algo) y si hace falta rectifica. Y listo ... fuera de la cocina y a comer!!

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Al desglasar lo que hacemos es despegar y disolver en un líquido los restos que se han pegado al fondo de la olla. En estos restos está gran parte del sabor del potaje así que conviene no desaprovecharlos. Eso sí, procura no pasarte de temperatura mientras doras la carne para que el fondo no se ponga negro. El marrón (claro u oscuro) da sabor, el negro da amargor.

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