Judías verdes "esparragás" o a la andaluza con jamón

De

Sabrosa receta tradicional



Unas humildes judías verdes toman un carácter especial, preparándolas de esta forma tan sencilla.


Puedes utilizarlas como acompañamiento... , o con alguna variación, te solucionaran un primer plato, una cena, ... o unos entrantes estupendos.

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  • Fácil
  • 30 minutos
  • 5 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Judías verdes redondas
  • Jamón serrano en trocitos ( opcional )
  • Pimiento choricero o ñora ( puede ser sustituido por pimentón dulce )
  • Ajo
  • Pan
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Comino
  • Sal
  • Huevo ( opcional )

Preparación

Paso 1

Pon a remojo en agua caliente, un pimiento choricero o un par de ñoras, para que se ablanden y así poder sacar la carne pasando un cuchillo con suavidad.

Paso 2

Cocemos en abundante agua hirviendo con sal las judías, hasta que estén a nuestro gusto, unos 15-20 mts. ; mientras tanto doramos ajo en láminas y unas rodajas de pan, en aceite de oliva virgen; y pasamos a un mortero, junto con la pulpa del pimiento.


Hacemos un "majado" o "picada", hasta que se nos forme una pasta y esté todo bien integrado.

Añadimos sal..., un poco de comino molido, y un chorrito de vinagre.

Paso 3

En el aceite que nos ha quedado de dorar el pan y el ajo, añadimos unos taquitos de jamón, y cuando cambien de color..., las judías, y nuestro majado:

*Si vas a utilizar pimentón en vez de la pulpa de choricero, incorpora una cucharadita y pasa unos segundos por el aceite, antes de añadir las judías, y la picada.

Paso 4

Así tal cual, ya lo tendríamos listo, pero si quieres puedes añadir huevos y cuajarlos lentamente..., o hacer un revuelto estupendo y servirlo sobre tostas.

Paso 5

No dejes de probarlas.

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