Coxinhas con salsa de mostaza y miel

De

Deliciosos bocados típicos de la gastronomía brasileña y portuguesa

Ver la receta completa

  • 18
  • Media
  • Económico

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • ½ pimiento verde
  • 1 cucharada de pimentón
  • 200ml de caldo de pollo (usaremos el de cocer la pechuga)
  • 100ml de leche
  • 50gr de mantequilla
  • 250gr de harina de trigo
  • 1 clara de huevo (para rebozar)
  • Harina de maíz (para rebozar)
  • Pan rallado (para rebozar)
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de miel
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Paso 1

Ponemos la pechuga de pollo en una cazuela con un chorrito de aceite y la marcamos por ambos lados.
A continuación echamos agua (entre ½ litro a 1 litro, el caldo que os sobre lo podéis utilizar para otra cosa, pero reservad 200ml para la masa de después), el puerro (la parte blanca), la zanahoria y sal. Dejamos que cueza durante 20 minutos.
Colamos el caldo y desmenuzamos el pollo en hilos.

Paso 2

Por otro lado, o incluso en la misma cazuela si queréis, ponemos la mantequilla, el caldo y la leche y lo llevamos a ebullición.
Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y añadimos la harina de trigo toda de una vez. Mezclamos bien hasta obtener una masa.
Pasamos la masa a un bol, la tapamos para que no se reseque y la dejamos reposar (mínimo 5 minutos).

Paso 3

En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla y el pimiento (picados finos).
Cuando estén hechos, añadimos el tomate, cortado en trocitos y dejamos que se haga unos minutos.
Una vez tengamos el sofrito de cebolla, tomate y pimiento, incorporamos el pollo deshilachado y una cucharada de pimentón. Mezclamos bien.

Paso 4

Amasamos la masa que teníamos en el bol y la cortamos en porciones (18, aproximadamente), les damos forma de bola, las aplastamos y colocamos un poco del relleno (el sofrito de pollo) dentro.
Cerramos y les damos forma de coxinha (muslo de pollo). Vamos haciendo las 18 coxinhas y reservándolas.

Paso 5

Separamos la yema de la clara de un huevo, y mezclamos la clara con un chorrito de agua fría y lo batimos. También mezclamos a partes iguales la harina de maíz y el pan rallado en un platito aparte. Pasamos las coxinhas primero por la clara de huevo y después por la mezcla de harina de maíz y pan rallado.
Freímos en abundante aceite caliente (mejor de pocas en pocas, para no bajar la temperatura del aceite).
Sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Paso 6

Para hacer la salsa de mostaza y miel mezclamos en un bol 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de miel.

Ver la receta completa

También te gustará

También te gustará