Lomo de ciervo con salsa de arándanos

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Ingredientes

  • Lomo de ciervo de los Montes de Toledo, cortado en filetes de 1-2 cm. Tomillo
  • Romero
  • Sal Maldon
  • Para las salsas:
  • 300 g. Arándanos rojos deshidratados
  • 100 g. Azúcar.
  • 200 ml. de vino blanco
  • 50 m. de vinagre de frambuesa (pero valdría cualquier vinagre)
  • Un toque de Salsa Perrins.
  • Sal.

Preparación

Paso 1

Marinar el lomo:
Una vez cortado el lomo del tamaño que queramos, en un recipiente colocamos los trozos de lomo,
picamos el tomillo y el romero, que ponemos sobre los trozos de lomo, cubrimos con aceite de oliva.
Dejar marinar al menos 4-5 horas, fuera de la nevera,

A la hora de cocinarlo lo aremos a la plancha

Paso 2

Hacer la salsa de arándanos :

En una sartén, ponemos el azúcar, dejamos que se funda (no caramelo),
e inmediatamente añadimos el vino y el vinagre. Seguidamente los arándanos con un poco del agua de hidratarlos (en caso que las arándanos sean deshidratados ).
Dejar que reduzca un poco y se integren todos los ingredientes.
Triturar y pasar por el chino o colador.
Colocar nuevamente al fuego y ajustar de sal, añadiendo en este momento el toque de salsa Perrins, si es que lo consideráis

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Importante: El lomo de ciervo suele tener una telilla que le cubre por uno de los lados. Es apreciable a la vista, porque es blanquecina. Esa telilla hay que quitársela con un cuchillo afilado, o antes de hacer los filetes

los Arándanos se pueden cambiar por cualquier fruta roja: grosellas, incluso fresa

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