Tarta de chocolate clásica con lacasitos

De

Este es el gran clásico de la repostería de Francia: la “tarte au chocolat”, uno de los postres más famosos de nuestros vecinos. Este postre triunfa por su sencillez, textura y sabor, se puede decir que es casi adictiva.

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  • 8
  • Fácil
  • 45 minutos
  • 20 minutos
  • 25 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • -1 base de masa quebrada aprox. de 23 cm de diámetro (200 gr.)
  • -200 g. de chocolate negro 70% para la ganaché
  • -220 ml. de nata para montar (35% materia grasa) para la ganaché
  • -70 g. de mantequilla para el ganaché y 20 gr, para untar el molde
  • -2 cucharadas de mermelada de fresa casera
  • -120 g. de lacasitos para decorar la tarta
  • -Papel de hornear para la masa quebrada y legumbres para hacer de peso (lentejas, garbanzos, habas...)
  • -Se puede añadir a la ganaché 30 ml. de Cognac

Preparación

Paso 1

PREPARACIÓN DE LA BASE:
Precalentamos el horno a 200ºC. Estiramos la masa y forramos un molde redondo, os recomiendo que empleéis un molde circular en inox de 24cm de diámetro y un pelín menos de 2 cm de altura, si no lo tenéis, podéis utilizar uno desmoldable. Es importante para que la masa quebrada quede super crujiente.
Cubrimos la base con papel de hornear y ponemos encima unas legumbres crudas (para evitar que se formen burbujas debajo de la masa durante el horneado). Horneamos la base aproximadamente 10-15 minutos a 180º C hasta que se tueste.
-Quitamos el papel y las legumbres, engrasamos con un poco de mantequilla la base y dejamos otros 5 minutos más en el horno sobre la bandeja, así conseguiremos que quede crujiente la base. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de rellenar.
-Una vez que la base de masa quebrada esté fría, untamos con un poco de mermelada a vuestra elección.. Reservamos.

Paso 2

PREPARACIÓN DEL GANACHÉ:
Lo más sencillo para hacer nuestra crema de relleno es mezclar la misma cantidad de chocolate que de nata para montar, es decir, por ejemplo 200 gr. de chocolate de postres con 200 ml. de nata para montar.
Troceamos el chocolate en trocitos muy pequeños con un buen cuchillo o con una picadora, y lo colocamos en un cuenco o en un bol grande. Hervimos la nata y la vertemos en dos tandas encima del chocolate moviendo con las varillas poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. La consistencia de la crema ganache depende de la relación entre la nata y la cobertura. Cuanto más chocolate tenga, mayor será su consistencia.
Añadimos por último los trocitos de mantequilla sin dejar de batir. Una vez tengamos la crema lista, ya la podemos usar para rellenar nuestra tarta.
Vertemos sobre la masa quebrada que previamente hemos horneado y que ha reposado 10 minutos fuera del horno y la dejamos enfriar en un sitio fresco sin humedad, importante que no sea la nevera.
Decoramos con los lacasitos al gusto.

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