Glaseados de crema y chocolate

De

Una bandeja así y cautivas a todos los comensales. Hace falta un quemador de crema catalana o una plancha eléctrica para repostería, para hacer el glaseado amarillo que se ve, es simplemente merengue quemado. Puede usarse un soplete, pero el gusto cambia, yo me quedo con el quemador.

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  • Medio

Ingredientes

  • Bizcocho:
  • 4 huevos enteros
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • 1 pizca de levadura química
  • Merengue:
  • 2 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 60 gr. de agua
  • Crema de naranja:
  • 200 gr. de agua
  • 1/2 naranja exprimida y la piel rallada
  • 2 c.s. de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 y 1/2 c.s. de harina
  • 1 c.c de flan en polvo
  • Cobertura de chocolate:
  • 75 gr. de chocolate para fundir
  • 10 gr. de leche

Preparación

Paso 1

Para el bizcocho:
Bate con la mezcladora eléctrica y las varillas, los huevos enteros con el azúcar, cuando esté espeso, espeso, añade la harina y la levadura quimica poco a poco.
Mete la pasta en una manga pastelera con una boquilla y sobre un papel sulfurizado haz un rectángulo con la pasta.
Cuécelo a 200ºC. solo 5 ó 6 min, quizás menos, depende de lo gordo que te haya quedado y de tu horno.
Haz un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua.
Empezar a batir las claras cuando el agua rompa a hervir. Poner el robot casi a máxima velocidad.
El almibar a punto de bola esta hecho cuando se moja en él una espumadera y al soplarle encima salen bolas.

Cuando se vaya a añadir el almíbar bajar la velocidad del robot, echar despacio el jarabe y volver a subir a máxima velocidad cuando se haya terminado el almíbar.

Sigue batiendo hasta que esté bastante duro, unos 5 ó 7 minutos más. Esta listo cuando se ve que se forma algo así como una bola. Esto es cuestión de practica.

Paso 2

Haz un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua.
Empezar a batir las claras cuando el agua rompa a hervir. Poner el robot casi a máxima velocidad.
El almibar a punto de bola esta hecho cuando se moja en él una espumadera y al soplarle encima salen bolas.

Cuando se vaya a añadir el almíbar bajar la velocidad del robot, echar despacio el jarabe y volver a subir a máxima velocidad cuando se haya terminado el almíbar.

Sigue batiendo hasta que esté bastante duro, unos 5 ó 7 minutos más. Esta listo cuando se ve que se forma algo así como una bola. Esto es cuestión de practica.

Paso 3

Para la crema de naranja:
Pon a calentar el agua y bate la harina, el flan en polvo, el azúcar y el huevo con el zumo. Disuélvelo todo con el agua caliente, ponlo de nuevo en el cazo y al fuego otra vez, no debe hervir.

Paso 4

Corta el bizcocho en dos partes.
Luego lo que hay que hacer es calar el bizcocho:
hierve 1 vaso de agua con una c.s. de azucar, cuando hierva 1 min. lo cortas y con una brocha de cocina vas calando el bizcocho.

Cuando se haya secado un poco el bizcocho, echa la crema de naranja sobre él y que este bien repartida.


Funde el chocolate con la leche a fuego muy lento y échalo sobre una mitad del bizcocho, deja que seque bien. Despega el papel del bizcocho cuando lo pones encima de la otra mitad del bizcocho ya con el chocolate y luego tira despacio del papel sulfurizado.

Cala el bizcocho que esta tapando el primero.
Espera a que se seque bien y luego echa sobre él el merengue, repártelo bien.

Pon a calentar el quemador de crema catalana y cuando esté bien caliente empieza a quemar toda la superficie del merengue.
En esto se nos va un ratito, porque cuando se enfría hay limpiarlo pasando un cuchillo liso y volver a ponerlo al fuego para que se caliente bien otra vez.
Cortamos en 2 el dulce y de cada trozo yo saque 9 dulces, así un total de 18.

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El bizcocho tiene que estar bien calado y jugoso.

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