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Tiramisú

De

El tiramisú es uno de los postres italianos más conocidos, y al igual que otros platos como las recetas de pasta, la lasaña de carne, los profiterolesy muchos más, se ha hecho tan internacional que ya todos los conocemos y saboreamos en casa porque los hemos incorporado a nuestro recetario habitual.

Parece que coloquialmente el tiramisú significa algo así como “tira de mí” o tentempié por el efecto que causaba el café y el cacao, pero nosotros hoy os vamos a explicar una receta de tiramisú especial para toda la familia, porque aunque os traemos la receta original, también os explicamos cómo hacer tiramisú sin café ni licor, para que los niños la puedan comer sin problema.

Así que ya sabéis, si os animáis a preparar tiramisú un día de celebración en el que haya pequeños invitados, podéis preparar dos versiones, la receta original de tiramisú y otro tiramisú especial para los niños.

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Ingredientes

  • Ingredientes para 10 raciones:
  • •600 g de mascarpone.
  • 120 g de azúcar glass.
  • 6 yemas de huevo.
  • 6 claras de huevo.
  • 100 ml de licor de Amaretto (también puede ser ron o coñac), omitir en caso de los niños.
  • 200 ml de café templado o colacao en caso de los niños.
  • Bizcochos para tiramisú o tipo soletilla (2 Bolsas).
  • Chocolate rallado
  • Cacao en polvo.
  • Fideos de chocolate para el de los niños.

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tiramisú - Paso 1

• En un bol grande apto para la batidora se echan las yemas con la mitad del azúcar glass y se bate hasta que espumen (debe quedar una mezcla blaquecina y esponjosa), seguidamente se añade el queso mascarpone y se bate de nuevo hasta conseguir una mezcla homogénea (se queda una pasta bastante dura) y se reserva en el frigo

Paso 2

• Seguidamente se montan las claras con el resto del azúcar glass, hay que dejarlas a punto de nieve pero sin llegar al merengue (se le añade una pizca de sal para que monten mejor).

Paso 3

• Se mezcla con la pasta anterior que hemos reservado con una espátula en movimientos envolventes y con paciencia, ya que las texturas son diferentes y debe quedar una mezcla con la consistencia de yogur, y se reserva

Paso 4

Se mezcla el café con el licor deseado (Amaretto, Ron o coñac). En caso de los niños con colacao sin azúcar.

• Se prepara un molde rectangular o cuadrado (26 X 26 cm) y si se quiere se forra el fondo con papel sulfurizado

Paso 5

En un plato hondo se van mojando los bizcochos en el café o colacao. Estos absorben mucho líquido así que solo introducirlos unos segundos por ambas partes sin que se empapen por el centro e irlos depositando en el fondo del molde hasta cubrirlo por completo (esto es una operación fácil pero laboriosa para cubrir todos los huecos, hay que cortarlos con anterioridad para que encajen perfectamente).

Paso 6

Se cubren con la mitad de la mezcla de mascarpone que habíamos preparado antes, repartiéndola bien con una espátula. Espolvoreamos con el chocolate rallado (chocolate tipo fondant en el rallador o la batidora o termomix), una buena capa cubriéndolo por completo.

• Volvemos a repetir la operación de los bizcochos y echamos el resto de la mezcla repartiéndola bien, volvemos a espolvorear con chocolate rallado y con un tamiz o colador fino lo cubrimos todo con cacao en polvo, así al estar debajo el chocolate rallado el cacao no se mojará y nos durara más tiempo. También podéis poner la última capa de cacao justo antes de servir.

En el caso de los niños decoramos con fideos de chocolate o de colores, eso lo dejamos a vuestro gusto.

• Se introduce en el frigorífico unas horas para que cuaje bien y se asiente. Ponemos unos papeles absorbentes o una bandeja debajo por si rezuma algo para que no nos manche.

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  • 5 huevos
  • 100g de azúcar
  • 500g de mascarpone
  • 165ml de leche
  • 3 cdas colmadas de Nutella
  • Bizcochos de soletilla
  • Cacao en polvo

Separa las yemas de las claras y mézclalas con el azúcar y el queso mascarpone. En otro recipiente, bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al resto de la mezcla con movimientos envolventes. En una olla, calienta la leche y añade 1 cda de Nutella; bate muy bien y retira del fuego. Remoja los bizcochos en la leche chocolatada y colócalos al fondo de un molde. Vierte encima la mitad de la crema de tiramisú. Agrega las 3 cdas de Nutella restantes a la leche e incorpórala al tiramisú. Termina agregando el resto de la crema; cubre con cacao en polvo y refrigera durante 3 horas.

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