Rollito de berenjena con mozzarela

Paso 1

Cortamos 6 lonchas finas de berenjenas a lo largo y el resto de berenjena que nos sobra las picamos muy bien. En una sartén freímos las berenjenas picadas junto con un poco de perejil picado, cuándo este frito le echamos el queso rallado.

Ponemos sobre cada loncha de berenjena una tira de beicón y encima de la tira de beicon se echa el sofrito que hemos hecho anteriormente (berenjena picada, perejil y el queso rallado). Cortamos las bolas de mozzarela en cuatro partes y las añadimos a cada una de las lonchas de berenjenas para hacer los rollitos que las cerraremos con un palillo.

Calentamos aceite en una sarten y freimos los rollitos de berenjena. Al sacarlos los dejamos en paperl para que absorba el aceite.