Pan de centeno y pasas 2.0

Paso 1

Disolver la levadura en parte del agua.
Rehidratar las pasas en el ron durante 30 minutos como mínimo.
Mezclar todos los ingredientes (harinas, miel, sal, agua y levadura disuelta) y amasar. Dejar levar durante 1 hora en un recipiente engrasado con aceite de oliva y tapado con un paño de cocina. La masa tiene que doblar su volumen y el tiempo invertido en ello dependerá de la temperatura.

Cada vez que escribo "trapo de cocina" me acuerdo de mi abuela. La mujer los llamaba "rodeas". Hace como un millón de años que no los oigo nombrar así.

Volver a amasar ligeramente para desgasificar mientras añadimos las pasas escurridas y formar una bola con la masa. Poner sobre papel de hornear en una bandeja del horno y aplastar la bola hasta conseguir una forma de hogaza.
Hacer unos cortes con un cuchillo afilado en la superficie del pan, enharinar con las manos y dejar levar por segunda vez durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 220º con un recipiente de agua en su interior.
Bajar el horno a 200º y hornear el pan durante 40 minutos.