Brochetas de conejo tandoori con setas y pastel de berenjenas (4.1/5)

4
Fácil
20 minutos
30 minutos
120 minutos
Medio

Ingredientes

8 filetes de conejo
4 berenjenas medianas o 2 pequeñas
1 diente de ajo
1 pizca de agar-agar
algunas setas
34 c/s de aceite de oliva
sal y pimienta + especias tandoori

Preparación

Paso 1

Preparar el conejo: cortar en 3 o 4 trozos y untar con aceite de oliva. Espolvorear con tandoori y guardar en la nevera.

Paso 2

Cakes de berenjena (el día antes o 2 horas antes como mínimo)
Lavar y cortar la berenjena en cubos pequeños, se fríen en una sartén con el diente de ajo, pelados y degerminado (si es necesario), pero enteros.

Cuando la berenjena empieza a suavizar y cambiar de color, cubrir con un vaso de agua y dejar cocinar hasta que esté muy tierna. Añadir agua si es necesario y, al final de la cocción, espolvorear con una pizca de agar y cocinar un minuto. Sal y pimienta, llenar moldes para tartas con bordes suficientemente altos y se deja a temperatura ambiente.

Paso 3

Setas:
Limpiar las setas cuidadosamente con un paño húmedo. Cortar en 2 o en gruesas rebanadas, untar con aceite de oliva.

Paso 4

Acabado:
brochetas y setas:
Cuando la parrilla esté a la temperatura adecuada, poner la carne en los pinchos de metal (2 por persona) o madera (previamente remojadas en agua) y colocarlas en la parrilla.
Girar loos pinchos con frecuencia para que no se quemen, y queden rosados por dentro.
Cuando el conejo esté bien cocido (unos 7-8 minutos) poner los champiñones a la parrilla y cocinar 2 minutos por cada lado. Saler.

Pastel de Berenjena:
Mientras que se cocinan las brochetas y las setas, calientes calentar el pasteles de berenjenas 5-6 minutos en el horno precalentado a 110 °.

Paso 5

Emplatado
Colocar el pasteles de berenjena en el centro del plato, colocar las setas en el lado y las brochetas sobre el pastel. Sal y pimienta, decorar con un poco de polvo de tandoori.

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