15 Platos principales que no pueden faltar en tu mesa navideña

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© Tatiana Vorona / Shutterstock.com

Capón relleno

La estrella de la Navidad es el capón, es decir un pollo castrado que se cría para su engorda. La carne es rica y de sabor más intenso. Su contenido de grasa es también mayor que otros pollos, volviéndolo la alternativa ideal para un menú de fiesta.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1 capón de 3kg
• 1 cda de azúcar
  
• 2 cda de b randy
  
• 150 g de migas de pan duro
  
• 200 ml de leche
  
• 1 cebolla
  
• 1 cda de aceite
  
• 150 g de jamón serrano
• 1 puñado de arándanos secos
• 6 higos secos picados
  
• 2 butifarras blancas
  
• 150 g de foie
  
• 1 ramito de perejil
  
• 150 g de carne de chorizo
  
• 2 huevos
  
• 150 g de mantequilla
  
• Sal, pimienta
  
• 24 higos violetas
  
• 100g de mantequilla
  
• 1 botella de j erez
• 100 g de azúcar
  
• 1 trozo de canela en rama
  
• 1 clavo de olor

Preparación:

1. Precalienta el horno a 220 °C.
   
2. Prepara el relleno: humedece el pan con la leche. Pela y corta la cebolla y rehógala en una sartén con aceite.
   
3. Corta el jamón en trozos grandes. Quita la piel de las butifarras blancas y córtalas en cubitos. También corta el foie gras en cubos. Pica el perejil y desmenuza el pan.
4. Junta todos los ingredientes y mézclalos muy bien en un cuenco con la carne de los chorizos, los huevos, el b randy, el azúcar. Salpimienta.
5. Rellena el capón con la mezcla. Tras introducir el relleno, debes coser el vientre con hilo de cocina y atar el capón.
6. Pon el capón en la bandeja del horno y úntalo con mantequilla, sal y pimienta.
   
7. Hornear a media altura y cocer una hora, rociando a menudo con los jugos. Pasado ese tiempo retira la bandeja del horno y dale la vuelta. Vuelve a introducir en el horno durante una hora más.
   
8. 45 minutos antes de finalizar la cocción, añadir el j erez en una cacerola, agregar el azúcar y las especias, a continuación, llevar a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Filtrar.
9. Lava los higos y resérvalos en posición vertical en un plato para hornear untado con mantequilla, sal y pimienta. y espolvorear con el resto de la mantequilla cortada en pequeños trozos.
10. Cuando el capón esté cocido, retíralo del horno y pon a cocer los higos 10 minuto, luego vierte un poco de j erez y deja que continúe la cocción 10-20 minutos. Si los higos sueltan agua, reducir el zumo de nuevo después de la cocción a fuego alto.
11. Corta el capón, separa los miembros y corta los filetes en rodajas de 1 cm de espesor.
12. Para servir, presentar el capón y el relleno, con los higos cubiertos de su salsa y el jugo de su cocción en una salsera, cubierto con salsa de higos y su jugo espeso.