15 Recetas de albóndigas para comer sin moderación

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Albóndigas de berenjena

Otra opción de albóndigas que gustará tanto a los vegetarianos como a los carnívoros, son estas albóndigas de berenjena. Su textura y sabor ligeramente ahumado combina a la perfección con salsas como tomate, pesto o nata. Usa tu imaginación y combínalas con diferentes acompañamientos, ¡o sírvelas en pequeñas raciones para picotear sin moderación!

Ingredientes para 4 personas:

• Aceite de oliva para freír
  
• 3 berenjenas
• 3 cdas de parmesano rallado
  
• 1 huevo
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 6 hojas de albahaca fresca
  
• 60g de pan duro remojado en agua
  
• Migas secas para rebozar, q.b.
  
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
  
• 1 cebolla 
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 zanahoria 
• 1 cdta de orégano
  
• Perejil fresco picado muy fino
  
• 1/2 cdta de tomillo
  
• 1/2 cdta de romero
  
• 400g de tomates enteros en conserva
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• 1 pizca de bicarbonato

Preparación:

1. Corta la parte verde de las berenjenas, lávalas y frota con aceite, luego introduce en una bolsa de asar. Cocina en el microondas durante unos 15 - 20 min aproximadamente. Deja enfriar y corta en daditos.
2. En un bol mezcla las berenjenas con el parmesano, el huevo, la sal, la pimienta, la albahaca y el pan remojado.
   
3. Forma bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong con las manos, y luego pasa por el pan rallado que habrás puesto en un plato.
4. Ahora vamos a preparar la salsa. Corta en daditos finos el ajo, la cebolla y la zanahoria (previamente pelada). Corta finamente las hierbas.
5. Calienta un poco de aceite en una cazuela y añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y las hierbas. Rehoga durante 5 minutos. 
6. Añade los tomates, salpimenta y machaca con un tenedor. Baja el fuego, tapa la cazuela y deja cocinando durante 15 minutos.
7. Mientras tanto, calienta en una olla aceite para freír y fríe las albóndigas por tandas, hasta que la superficie se vea dorada y crujiente.
8. Sirve las albóndigas con la salsa casera y disfruta.