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Espaguetis de calabacín

Los espaguetis de calabacín son una alternativa ligera para saciar tu antojo de pasta. Es fácil de preparar y puedes disfrutarla con ingredientes frescos como tomates cherry, albahaca e incluso con cubitos de atún o pescado blanco. Vamos a ver la receta:

Ingredientes para 4 personas:

• 3 calabacines
• 2 tazas de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 6 hojas de albahaca fresca
• 4 cdas de pesto
• Queso parmesano al gusto, para servir
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: atún fresco o pescado en cubos

Preparación:

1. Lava los calabacines y córtalos con una espiralizadora, o con una mandolina de cocina para hacer tiras finas. Espolvorea con un poco de sal y coloca sobre papel absorbente para que suelte agua. 
2. Aparte, corta los tomates por mitad y corta finamente el ajo. 
3. Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea el ajo durante un par de minutos para que suelte su aroma.
4. Incorpora los tomates y cocina durante 4 minutos, removiendo de tanto en tanto. 
5. A continuación, añade el calabacín, baja el fuego y cocina durante 7 minutos, para que se ablanden pero no se cocinen por completo. Sazona con sal y pimienta.
   
6. Pasa los espaguetis a cada plato. Añade en cada uno una cucharada de pesto y mezcla. Luego decora con las hojas de albahaca.
7. Sirve de inmediato con queso parmesano o pescado en cubos.