25 Recetas frescas por menos de 5 euros

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Ensalada de lentejas

Otra opción económica y fresca para disfrutar en verano es la ensalada de lentejas, que incorpora verduras crujientes y una vinagreta casera muy sencilla que le da el toque final. Es perfecta para servir como acompañamiento, para llevar a una reunión o al trabajo.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote grande de lentejas o 4 tazas de lentejas cocinadas por ti
• 1 cebolla morada grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates medianos
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 4 cdas de vinagre de jerez
• el zumo de 1/2 limón
• 1 cda de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hierbas frescas como perejil o cilantro

Preparación:

1. Corta la cebolla morada en tiras y ponlo en una ensaladera grande. Añade el zumo de limón y deja reposar para suavizar su sabor.
2. Corta los pimientos y el tomate en cubos y agrégalos.
3. Incorpora las lentejas y mezcla. En esta etapa puedes añadir las hierbas frescas cortadas finamente.
4. Para el aliño, mezcla un chorrito de aceite de oliva cn el vinagre y mostaza. 
5. Viértelo sobre la ensalada, salpimienta al gusto y mezcla bien para que se integren los ingredientes.