25 Recetas frescas por menos de 5 euros

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Ensalada mediterránea de garbanzos

Esta ensalada es tan rápida que no lo vas a creer, y es la opción perfecta para comer balanceado a fin de mes, ya que es muy económica. Según tu gusto, podrás agregar otros ingredientes como queso feta o atún, aunque no es necesario (verás que es deliciosa). 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote grande de garbanzos, o 4 tazas de garbanzos cocidos por ti
• 3 tazas de tomates cherry
• 1 pepino grande
• 1 cebolla morada
• El zumo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 manojo de perejil
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 chorrito de vinagre (el de tu preferencia)
• Opcional: queso feta, atún enlatado, pechuga de pollo...

Preparación:

1. Corta la cebolla en tiras y coloca en una ensaladera. Añade el zumo de limón y deja reposar.
2. Mientras tanto, pela el pepino y córtalo en cubos. Corta los tomates por mitad e incorpora en la ensalada.
3. Corta finamente el perejil y agrégalo junto con los garbanzos. Mezcla bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
4. Salpimienta al gusto, añade aceite y vinagre y mezcla bien. 
5. Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir.