Deliciosas ensaladas frías para cambiar de la típica ensaladilla rusa

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Ensaladilla de garbanzos

Los garbanzos son tan versátiles que no es por nada que los veganos los comen a menudo. Independientemente de tu tipo de alimentación, nunca está de más variar con una leguminosa sabrosa y nutritiva, así que vamos a ver esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote grande de garbanzos cocidos
• 2 aguacates maduros
• 1 cebolla pequeña
• 1/2 paquete de brotes de alfalfa
• el zumo de 1 limón
• sal y pimienta al gusto
• pimentón en polvo, al gusto

Preparación:

1. En una ensaladera vacía la pulpa de los aguacates, ayudándote con una cuchara. A continuación, añade el limón, salpimienta y machaca con un tenedor. 
2. Incorpora la cebolla picada finamente, así como los garbanzos. Mezcla muy bien.
3. Puedes incorporar directamente los brotes de alfalfa a la ensaladilla, o bien, hacer bocadillos y poniéndolos por separado. También puedes darle un toque picante con el pimentón en polvo.