Deliciosas recetas para aprovechar la temporada de manzanas

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©Silvia Santucci

Ternera con manzanas caramelizadas del norte de África

Este picante y maravilloso plato oriental suele prepararse en un tajine. Si no tienes uno, no importa.  También puedes utilizar una sartén profunda.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de carne de vacuno magra
  
• 1 cebolla picada
  
• 1 diente de ajo picado
  
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
  
• 1 cucharadita de cúrcuma
  
• unas cuantas hebras de azafrán 
  
• un pequeño manojo de cilantro
  
• 3 cucharadas de aceite de oliva
  
• 3 cucharadas de aceite vegetal
  
• 350 ml de agua
  
• sal y pimienta

Para la guarnición: 

• 4 manzanas
  
• 15 g de mantequilla
  
• 1 cucharada de miel
  
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1. Poner en una olla la carne, los aceites, la cebolla y el ajo. 
   
2. Añadir las especias y la sal. 
   
3. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos antes de añadir el cilantro. Vierta el agua, tape la olla y cocine durante al menos 1 hora hasta que la carne esté bien tierna.
4. Lavar las manzanas, pelarlas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos.
5. Coge una sartén, derrite la mantequilla en ella y añade la miel.
6. Colocar con cuidado las manzanas en la sartén caliente.
   Añadir la canela y 2 cucharadas de la carne cocida para que se mezclen los sabores. 
7. Dejar que las manzanas se caramelicen durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
8. Sirve la carne en un plato y coloca las manzanas caramelizadas por encima. Vierte un poco de la salsa por encima y disfruta.