Deliciosas recetas para aprovechar la temporada de manzanas

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©Silvia Santucci

Arroz con leche y manzana de Escandinavia

Por supuesto, conocemos y amamos el arroz con leche como postre cremoso desde la infancia. Sin embargo, en los países escandinavos, Finlandia e Islandia, tiene una función especial como parte integrante de la cena de Navidad. Según una antigua costumbre, en Nochebuena hay que poner un cuenco de arroz con leche en el establo para los gnomos que ayudan en la casa, pues de lo contrario se enfadarán y no ayudarán a partir de entonces. 

Creas o no en los elfos, siempre disfrutamos de un delicioso plato de arroz con leche con manzanas caramelizadas.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de arroz para risotto
  
• 800 ml de leche
  
• 60 g de azúcar
  
• 1 vaina de vainilla
  
• 100 ml de nata
  
• 20 g de mantequilla
  
• 4 manzanas
  
• 2 cucharadas de aceite vegetal
  
• 4 cucharadas de azúcar
  
• 1 pizca de canela

Preparación:

1. Derretir la mantequilla en un cazo y añadir el arroz. Saltear durante tres minutos, removiendo.
   
2. Añadir poco a poco la leche, removiendo. A continuación, añadir el azúcar sin dejar de mezclar.
   
3. Cortar la vaina de vainilla a lo largo y raspar la pulpa. Verter a la leche. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
   
4. Apagar completamente el fuego, añadir la nata y remover. Dejar enfriar.
5. Pelar y cortar las manzanas en dados.
6. Saltear las manzanas cortadas en dados en el aceite vegetal a fuego medio.
   Añadir la canela y el azúcar y remover. Dejar que se caramelice durante unos 10 minutos.
   
7. Ahora vierte el arroz con leche en cuencos poco profundos y cubre con las manzanas caramelizadas con canela.
8. ¡Eso es! Disfrútalo.