Estas señales indican que los pescados y mariscos ya no están frescos

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Toca la carne

Si puedes, toca la carne para elegir el mejor pescado. Esta deberá ser resistente al tacto, y volver a su estado natural en cuanto dejas de presionar, justo como se vería al presionar tu propio brazo o pierna. La piel del pescado deberá tener un aspecto un poco baboso y brillante pero limpio, y debe tener todas sus escamas. Si al presionar la carne se rompe o se mantiene hendida, o bien ves que faltan escamas en algunas áreas, podría tratarse de pescado viejo o que no ha sido conservado a la temperatura adecuada.