Las mejores recetas picantes, de menor a mayor intensidad

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Tafelspitz mit Meerrettich - Alemania

Nivel de intensidad: Bajo

Una carne tierna en mantequilla y una salsa de rábano picante finamente especiada: una receta fácil de preparar que se acompaña de patatas y perejil.

Ingredientes para 4 raciones:

• 400 g (1 lb) de carne de vacuno para cocinar (como lomo o filete)
  
• Sal 
  
• 2 pizcas de pimienta negra
  
• 2 hojas de laurel
  
• 1 puerro grande
  
• 250 g de apio
  
• 400 g de zanahorias
  
• 1 manojo de perejil

Para la salsa de raíces picantes

• 1 cucharada de mantequilla
  
• 2 cucharadas de harina
  
• 500 ml de caldo de verduras (preferiblemente recién cocido)
  
• 50 g de nata
  
• 4 cm de rábano picante fresco
  
• 1 colinabo
• 1 ó 2 cucharaditas de zumo de limón
  
• pimienta negra
  
• Sal

Acompañamiento:

• 1,20 kg de patatas 
  
• Sal
  
• 2 ó 3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1. Poner a hervir aproximadamente 1,5 litros de agua en una cacerola grande. Bajar el fuego, enjuagar la carne y añadir al agua un poco de sal yodada, pimienta negra y la hoja de laurel. Tapar y cocinar la carne a fuego lento durante unas 2 horas.
   
2. Mientras tanto, lavar el puerro y cortarlo en rodajas diagonales. Pelar, limpiar y cortar los colinabo (aprox. 1 x 1 cm). Pelar la zanahoria y la raíz de perejil, también cortada en cubos (aprox. 1 x 1 cm). Añadir a la carne unos 15 minutos antes del final de la cocción y cocinar lentamente.
3. Pelar y lavar las patatas, cortarlas por la mitad y cocerlas en agua ligeramente salada durante unos 25 minutos.
4. Calentar la mantequilla en una cacerola pequeña, espolvorear la harina, removiendo pero sin que se dore. Desglasar con el caldo. Añadir la nata, llevar a ebullición y cocer a fuego lento la salsa durante un rato.
5. Mientras tanto, pela el rábano picante y rállalo finamente, añádelo a la salsa al final (¡no lo dejes hervir!).
6. Condimentar al gusto con zumo de limón, pimienta y un poco de sal.

Montaje:

1. Sacar la carne de la sartén y cortarla en rodajas .
   
2. Disponer la carne y las verduras (opcional) en los platos.
   
3. Escurrir las patatas, espolvorear con perejil picado y servir con la carne.
   
4. Vierte la salsa de rábano picante sobre la carne y espolvorea un poco de rábano picante rallado, si lo deseas.