Conocer estos básicos de cocina hará tus platillos aún mejores 

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© Receitas sem Fronteiras / Mélanie Moreira

Roux

El roux no es más que una preparación de mantequilla y harina que se colocan a partes iguales en la sartén donde se preparará la salsa elegida (ej: bechamel, mornay ...), también puede servir como base para sopas.

Viene en tres versiones: roux blanc, roux blond o roux brun (blanco, rubio o castaño), 1 a 2 minutos, 2 a 3 minutos y 5 minutos de cocción, respectivamente.

Todo lo que tienes que hacer es colocar la mantequilla en la sartén, a fuego lento, dejar que se derrita, agregar la harina y remover vigorosamente para que se incorpore a la mantequilla, luego agregando el líquido usado en la receta, poco a poco para evitar grumos.