Descubre nuestra selección de sopas de la temporada

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Sopa de tomate y garbanzos

Esta sopa de tomate tiene todo para ser una cena completa, ya que combina las fibras y nutrientes del garbanzo (y podrás añadir pollo o tofu en cubitos para un plato aún más completo).

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cda de aceite de oliva
  
• 1 cebolla en cubitos
  
• 2 zanahorias en cubos
  
• 2 ramas de apio cortado en cubos
  
• 2 dientes de ajo cortados finamente
  
• 250 g de garbanzos cocidos
  
• 200 g de sofrito de tomate
  
• 4 tazas de caldo 
  
• 4 cdas de albahaca fresca
  
• 2 hojas de laurel
• sal y pimienta al gusto
  
• 2 tazas de espinacas lavadas (opcional)
  
• 5 cdas de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande. Agregue la zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo y sofríe hasta que comiencen a pocharse.
2. Vierte el caldo, el sofrito, los garbanzos en la olla. Agrega la mitad de la albahaca y las hojas de laurel, junto con sal y pimienta. Tapa la olla y cocina durante 20 minutos. 
3. Agrega los garbanzos y cocina durante 10 minutos más. Un poco antes de servir, incorpora las espinacas para que se ablanden. 
   
4. Retira las hojas de laurel. Sirve con queso parmesano y el resto de la albahaca.