Estas recetas con salmón son perfectas para tus lunes sin carne

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Curry de calabaza con salmón y camarones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 cebolla pequeña, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 lata de leche de coco
• 3 cucharadas de pasta de curry
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 tazas de caldo, de vegetales o pescado
• 400 g de calabaza, cortada en cubitos
• 225 g de judías verdes, cortadas en trocitos
• 400 g de salmón
• 400 g de camarones
• 1 taza de arvejas congeladas
• Jugo y ralladura de 1 lima
• Sal
• Cilantro para decorar

En una gran cacerola, calentar el aceite de coco y agregar la cebolla por algunos minutos, Luego agregar el ajo y el jengibre. Verter la leche de coco, la salsa de pescado y la pasta de curry. Por último agregar el caldo y la calabaza, y llevar a hervor. Continuar cocinando a fuego lento hasta que la calabaza esté más blanda. Agregar las judías verdes. Una vez que los vegetales ya estén a punto y la salsa haya espesado, agregar el salmón y los camarones, y cocinar por algunos minutos más hasta que estén listos. Agregar igualmente las arvejas congeladas. Agregar jugo de lima y sal, si es necesario. Servir y decorar con cilantro fresco.