50 Maneras de mejorar la tortilla de patatas de toda la vida

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11. deconstruída

Si mi madre ve algo así; echa a correr sin mirar atrás. ¿Cómo se hace esta variante? Toma nota:

Ten en cuenta que los ingredientes son los mismos que empleamos para hacer una tortilla tradicional. En primer lugar, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a sofreir en un cazo con aceite y sal. Por otro lado, pelamos las patatas y las chascamos. Las ponemos a cocer en un cazo con agua hirviendo hasta que estén blanditas.

En el vaso de la batidora ponemos las patatas, 250 g del líquido de cocción y la crema de leche. Cuando esté triturado, añadimos un chorrito de aceite y una pizca de sal y volvemos a mezclar. Colamos la mezcla y la introducimos en un sifón. Cargamos con una carga de gas y mezclamos con energía. Después, emulsionamos los huevos en un bol. Emplatamos en la base de una copa la cebolla, un poco de emulsión de huevo y la espuma de patata. Servimos.

Es más sencillo de lo que crees.